Poached pear with Bourbon vanilla

La poire, quel beau fruit de saison !

Our new 2017 recipes for our French and Cooking course are on line. Here is one of our 2016 recipes from Chef Jean-Paul!

http://www.3ponts.edu/french-immersion-in-france/french-cooking-in-france

Poached pear with Bourbon vanilla – White chocolate sauce

Ingredients for 8 servings

  • 8 pears
  • 2 Bourbon vanilla beans (Madagascar)
  • 120 g sugar
  • 1.5 liters water
  • 300g white chocolate

Préparation :

In a sufficiently large saucepan, heat the water, sugar and vanilla beans which have been cut in two and split lengthwise.

Peel the pears, keeping the stems intact. Cook for 15 minutes.  Let the pears cool in the syrup.

Melt the chocolate in a double boiler.  For the presentation, cover the bottom of the plate with the melted white chocolate and place the pear in the center with a piece of vanilla bean.


 Poire pochée à la vanille Bourbon – Sauce chocolat blanc

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 poires
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 120 g de sucre
  • 1,5 litre d’eau
  • 300g de chocolat blanc

Préparation :

Dans une casserole suffisamment grande, faire chauffer l’eau, le sucre et les gousses de vanille préalablement coupées en deux et fendue ensuite dans  la longueur

Eplucher les poires en conservant la queue, les mettre à cuire 15 mn et les laisser refroidir dans le sirop.

Pour le dressage, tapisser le fond de l’assiette de chocolat blanc fondu au bain-marie et déposer la poire au milieu avec un morceau de gousse de vanille.

Bon appétit!

Ecole des 3 Ponts

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