Aspic aux fruits de saison et jeux de décor à l’assiette

Aspic aux fruits de saison

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

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  • 3 ou 4 fruits différents de saison
  • ½ citron
  • 60 g de sucre roux
  • 1 noix de beurre
  • Une ou 2 cuillères à café de graines de sésame dorées
  • 1 cuillère à soupe de confiture de fraise
  • 1 cuillère à soupe de confiture de fruits des bois
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

  1. Couper tous les fruits en petits de de 5mm de côté, les mettre dans un saladier et les arroser du jus de citron.
  2. Dans une poêle, faire un caramel clair. Ajouter les fruits à feu très vif pour faire évaporer le jus rendu par les fruits et mettre la confiture de fraise. Une fois la consistance souhaitée atteinte, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Retirer du feu et mettre le rhum.
  3. Remplir les moules de cette préparation et mettre au froid.
  4. Délayer séparément la confiture de fruits des bois et d’abricots avec un peu d’eau.
  5. Présenter l’aspic de fruits sur des arabesques de confitures. Délayer et saupoudrer de graines de sésame dorées.

Le petit + du chef

Le miel, les fruits secs peuvent apporter un plus. Pour la décoration, les crèmes dessert chocolat et vanille donnent un bon résultat.

Ecole des 3 Ponts

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